趣玩直播_抓饭直播_诸葛有料

jz20201228 2022-08-10 阅读:21 评论:0
小龙坎小袋装底料生产线...
小龙坎小袋装底料生产线。企业供图

  伴随5G时代到来,越来越多的餐饮企业将5G、人工智能、二维码溯源等运用到食品安全建设中,完善食品安全管理系统。从创立至今,小龙坎持续发力食品安全管理数字化建设,截至目前,已较为成熟的5G智慧厨房、零售食品溯源技术渗透到了食安管理的方方面面,为餐饮企业提供了一条有效思路。

  5G智慧厨房实现监督无死角

  小龙坎控股集团董事、总经理李硕彦介绍,十年以来,随着数字化时代的到来,餐饮行业食品安全问题得到了极大改观,有效提升了产品的安全性及稳定性。小龙坎从创立至今,也在通过数字化不断加强食品安全建设。

  随着5G时代到来,数字化技术有效地为行业赋能。在这一大背景下,小龙坎已通过新技术、新体验、智慧化的应用,不断带动行业高质量发展和规范化管理,加快提升餐饮食品安全数字化治理水平。据了解,小龙坎在全国门店推行“小龙坎Hot”小程序趣玩直播_抓饭直播_诸葛有料,通过数字化赋能合作伙伴,将包括原材料和菜品在内的核心项目纳入进销存数据化管理系统中,并将该项工作与常态化的运营监管标准动作结合。

  李硕彦透露,目前小龙坎已在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房”趣玩直播_抓饭直播_诸葛有料,并在门店重要区域落地360度无死角监控系统,对打锅间、配菜间等后厨区域进行24小时监督。同时还布局AI天眼系统,有效规范厨房标准操作程序,通过人工智能定期截图,“诊断”食品安全、厨房整洁度。此设定作为门店的标准配置,在新开门店将直接落地。

  除了通过技术手段加强食安防线之外,小龙坎还持续加强门店食品安全自查自纠力度,以线下区域运营人员实地督察+视频监控方式抽查,对门店开展食品安全自查自纠行动,从人员规范、设备设施及器具、食材新鲜度、食材保存、四害问题等多方面进行重点检查并追踪改善。同时,小龙坎全国门店实行食品安全管理员考核机制,做到“一店一食品安全管理员”的标准,食品安全管理员需对门店场所环境卫生、食品加工过程、食品加工制作、设施设备清洗消毒等进行监督管理,旨在强化门店的食品安全意识和员工操作规范。

  据介绍,接下来公司计划定期委托第三方检测机构对成都门店环境、食材、器具等风险点进行抽样检测。

  底油底料“一物一码”可溯源

  伴随小龙坎入局零售食品行业,智能、数字化应用也渗透到小龙坎底料工厂的建设中。据了解,2019年,小龙坎在四川眉山投产建造了智能底料工厂,该厂占地面积约54000平方米。是行业内率先使用西门子软硬件数字化方案及工业云Mindsphere物联网系统进行管理的智能化工厂。智能工厂不仅能够满足连锁餐饮对产品标准化、口味稳定性的需求,同时保障了小龙坎底料在生产、运输、储存过程的食安管控。

  2020年底,小龙坎智能底料工厂建造完成小袋装底料生产线并投产,其产品可以通过数字互联网等技术实现消费者自助扫码溯源功能。小袋装底料不仅提升了门店底油底料配比的标准化程度,更实现了油料一物一码的可追溯管理。

  消费者用餐前可扫描火锅底料包装袋上的二维码,查看生产厂家、生产日期、物流、品质及厂家资质等信息,同时可进行油料核销,留存核销记录趣玩直播_抓饭直播_诸葛有料,核销后可订阅推送该油料后续处理信息,核销3小时后其他消费者则不能订阅信息。小龙坎介绍,目前小龙坎全国门店均使用带有二维码包装的一次性底油底料,有超过6成的消费者会扫码查看底料的相关信息。同时,总部会定期核查废油回收数据与油料进销量,切实监督一次性油料的使用情况。

  小龙坎表示,未来,在小龙坎的眉山生产基地,所有原材料均带有“身份小黑卡”,在先进的自动化设备生产线上,通过MES(制造企业生产过程执行系统)全链路确保产品品质。

  文/于桂桂

责任编辑:李昂

版权声明

本文仅代表作者观点,不代表百度立场。
本文系作者授权百度百家发表,未经许可,不得转载。

分享:

扫一扫在手机阅读、分享本文

发表评论