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jz20201228 2022-08-10 阅读:20 评论:0
  董事长刘会平   标准化品牌化是中式面点的关键...

  董事长刘会平

  标准化品牌化是中式面点的关键

巴比食品董事长刘会平。受访者供图

  从2003年“刘师傅大包”更名“巴比馒头”开始,巴比早餐已陪伴消费者近20年。巴比食品陆续在全国开出4000余家门店,并在2020年登陆A股主板上市,创始人刘会平也从一名创业青年成长为“中国包子第一股”上市公司的董事长。

  在刘会平看来趣玩直播_抓饭直播_诸葛有料,巴比食品的一路“逆袭”,离不开中式面点标准化的建立和对早餐连锁品牌化的探索,而标准化、品牌化也将是整个面点行业的未来赛点。如今,巴比食品早餐门店已完成第三次升级趣玩直播_抓饭直播_诸葛有料,不断创新的包点品类和对新零售渠道的拓展,让越来越多的年轻人爱上了中式早餐。“未来十年,品牌连锁早餐的市场需求会越来越大。”

  从“吃得安全”到“吃得健康”

  新京报:结合巴比食品所在行业,你如何评价十年来食品安全水平的变化?

  刘会平:十年来,我国食品安全形势持续稳中向好。从“吃得安全”到“吃得健康”趣玩直播_抓饭直播_诸葛有料,人们在满足温饱的基础上必然会对食品的安全、营养、健康提出更高要求。

  背后推动因素包括国家政策法规的约束,一系列重要文件鼓励食品工业往规模化、智能化、集约化、供给质量和效率显著提高方向发展。针对面点行业存在的“小散乱”格局,国家近年陆续出台新标准,促进食品制造业结构调整和优化,使大量不具备生产条件的中式面点食品企业停产、转产或被市场淘汰。其他推动因素还包括消费者食品安全意识的觉醒,品牌连锁化率和行业标准的提高,以及管理更加规范化等。

  新京报:十年来,巴比食品从包子铺成长为上市公司,在提升食品安全方面有哪些基本动作和创新举措?

  刘会平:巴比食品成立以来一直非常重视食品安全,始终与行业顶级供应商合作,进一步实现全自动化流水线生产模式。企业不能仅把生产效率放在第一位,而是要努力实现食品生产标准化,达到品质稳定。巴比食品中央工厂制作场景公开透明,流程规范明确,检测严格负责,从每个环节保证食品安全卫生,最大程度维持产品新鲜度。

  巴比食品配置专业质量管理团队和500平方米的食品化验检测中心,从源头把控、生产过程、出厂检验、仓储运输等CCP(关键控制点)全程严格监控。公司通过完善的质量和食品安全管理体系、全程冷链物流、严格的监督机制,为食品安全保驾护航。

  新京报:巴比食品在供应链上是一家速冻企业,在市场终端又是一家餐饮企业,这是否给企业食品安全工作带来了难度?如何克服?

  刘会平:不同的销售模式,背后采用的是相同的安全标准。巴比食品中央工厂规模化、标准化、专业化的生产模式,保证了食品品质的统一,保障了食品的健康安全。巴比食品数字化、信息化建设体现在对食品安全的严格管控上。原材料全部选用业内一流品牌,品质能够得到保证。所有原材料一定要质检完成后才能入库和出库,同时质检也贯穿于成品生产过程的每一个环节。

  在市场终端,公司制定了一系列操作流程和完整的门店管理制度,对开店、产品、服务等方面进行详细标准化指导,确保了门店操作标准化。每家门店的加盟商及员工必须接受公司培训,合格后方能上岗。

  中式面点标准化是秘诀

  新京报:中式面点行业竞争的关键赛点是什么?

  刘会平:从最初的小包子店,成长为全国拥有4000多家门店的上市企业,巴比食品的秘诀首先是采取品牌化经营。我们从麦当劳和肯德基学习到的经营理念是给包子标准化。2008年,巴比在上海松江建了中央工厂,充分保证产品品质,减小加盟店管理难度,让店铺管理者把更多时间和精力放到对服务和卫生环节的管控,这为巴比食品终端门店的快速扩张及业绩提升提供了坚实基础。

  疫情反复对线下店铺造成打击,巴比利用互联网平台将包子铺“开到线上”,打开第二增长曲线,同时通过预包装产品的销售寻求增长空间。

  新京报:你认为中华面点如何走品牌化之路?巴比食品如何抓住年轻人?

  刘会平:从一代店、二代店的升级到如今的三代店,巴比新的品牌形象以美食地标为灵感,视觉更加醒目时尚,体现出“巴比开在哪里,哪里就是美食地标”。与传统的早餐门店相比,巴比门店设计亮眼大气,深受年轻消费者喜爱。

  巴比产品也在不断上新,并且符合消费潮流趋势,如门店推出的麻辣小龙虾包等,满足消费者对新奇事物的探索。从食材到造型,巴比研发队伍不断开发新品,为中式传统面点赋予时尚元素,引领中式面点发展方向。

  品牌连锁早餐市场需求更大

  新京报:近十年来我国面点行业有哪些变化和趋势?

  刘会平:近年来,我国居民收入水平持续提高,带来了消费结构升级和产业转型,催生出面点食品行业总体稳健的发展趋势。C端消费场景不断扩容,B端渗透率不断提升。

  我国早餐种类以包子、馒头、粗粮点心等面点为主,辅之以液态食物如豆浆、粥、牛奶等。随着国民生活节奏越来越快,消费者早餐获取方式从家庭制作转为到品牌连锁店消费。作坊式门店将逐步加盟品牌连锁企业,未来品牌早餐连锁店消费市场的需求会越来越大。

  随着各种餐饮连锁店、便利店、各单位食堂对早餐食品的需求量越来越大,若自行制作加工早餐面点食品,除需要单独的操作间外,人员成本支出也较高。而采购专业规模化公司生产的半成品,不但品类齐全、加工方便,还可以根据每日预订数量决定次日供应量,大幅减少管理成本。目前来看,团餐消费市场对中式面点速冻食品的需求刚刚释放,市场空间广阔。

  新京报:展望未来十年,你认为行业会发生哪些变化?巴比会成长为怎样一家企业?

  刘会平:过去的2000年里,包子的形态始终是皮包馅,充分证明了其旺盛的生命力,巴比如今的商业模式也是充满生命力的。未来,我们很有希望从现在的4000多家门店发展到几万家。同时,巴比将高速发展B端团餐业务和C端预包装食品。企业不仅是个人的,也是大家和社会的。巴比会承担更多的社会责任,在公益事业上投入更多。洋快餐能卖到全球,相信中国的包子也一定能卖遍世界。

  消费者早餐获取方式从家庭制作转为到品牌连锁店消费。作坊式门店将逐步加盟品牌连锁企业,未来品牌早餐连锁店消费市场的需求会越来越大。

  洋快餐能卖到全球,相信中国的包子也一定能卖遍世界。 ——巴比食品董事长刘会平

  新京报首席记者 郭铁

责任编辑:李昂

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